dijous, 30 de març de 2017

CREMA DE CÉLERI O API-RAVE, ESPINACS I CRUIXENT DE VIEIRES


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Li dedico aquesta recepta a un gran amic i millor persona.
 
Fa un temps vam compartir taula en un restaurant francès on vam tenir el gust de tastar un plat el·laborat amb céléri o api-rave.
 
Ens vam deleitar saborejant aquest gust tan especial, suau i fi que té aquest gran tubercle. Té un gust molt més subtil que el de l'api, per la qual cosa es pot utilizar tant en amanides, com en brous, cremes i estofats.
 

A nivell nutritiu, es tracta d’un tubercle molt poc calòric, amb una aportació de 19 calories per cada 100 grams. També és una bona font de potassi. D’altres minerals que també conté el celerí són el ferro, el magnesi i el fòsfor.
Porta vitamines, especialment del grup C i també del K, a més de fibra. Per tots aquests components, el celerí és un aliment saludable, nutritiu i pot ser un excel·lent aliat que podem introduir en la nostra dieta.
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Crema de céléri (api-rave)

Ingredients:
2 cebes, picades
4 dents d'all, picats
2 cullerades d’oli d’oliva
1 céléri
1,25 litres de caldo de pollastre
3 patates pelades i tallades
60 ml de crema de llet 15% o 35% (opcional)
Sal i pebre
Crema d'espinacs

Ingredients:
125 g d'espinacs congelats
125 ml  de crema 15% o 35%
12 vieires
2 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de mantega
1 la ratlladura d’una llimona
Fulles de cerfull (perifollo) fresc


Crema céléri (api-rave)
En una casserola amb l’oli i a foc mitjà, "potxeu" la ceba i l'all. Afegiu  l'api i cuineu-lo uns 5 minuts. Afegiu el brou i les patates. Un cop comenci a bullir salpebreu, tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.



 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
Tritureu fins el punt que us quedi una crema suau.
 

Crema d'espinacs
En una casserola petita, poseu a bullir els espinacs i amb la crema durant 10 minuts.
Tritureu fins que us quedi una crema ben fina. Afegiu sal i pebre i reserveu.
 
 
 
En una paella antiadherent poseu les dues cullerades d’oli i les dues de mantega a foc alt, marqueu les vieires uns tres minuts per cada banda, o fins al punt desitjat. Afegiu sal i pebre.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Munteu el plat posant primer la crema de céléri, decoreu al vostre gust amb la crema d’espinacs i poseu tres vieires per plat i persona.
 
 

Poseu pel damunt una mica de ratlladura de llimona. Decoreu amb unes fulles de cerfull (perifollo) o bé, amb una mica de cibulet.

dimarts, 14 de març de 2017

MELMELADA DE VIOLETES


















Ingredients:
1 got ple de pètals de violeta (cal separar els pètals de la resta de la flor) 
1 got ple de sucre
1 got ple d"aigua
1 gotes de suc de llimona
1 cullerada de pectina
1/2 cullerada de flor de taronger

Barregeu l'aigua amb el sucre, les gotes de suc de llimona, la flor de taronger i els pètals de les violetes, separeu uns quants de sencers. Tritureu una mica la barreja però no del tot, afegiu els pètals sencers que heu separat.


 











Escalfeu-ho a foc una mica viu fins que comenci a bullir, aleshores abaixeu el foc i ho deixeu al mínim que es vagi fent, remenant de tant en tant, quan hagin passat aproximadament uns 30 minuts, afegiu la pectina amb l'ajuda d'un colador. Torneu a remenar i deixeu durant uns 30 o 40 minuts més.
 
Ha de bullir fins que hagi quedat com un almívar una mica espès, tingueu en compte que quan es refredi s'espessirà encara més.
 

 











Abans que es refredi cal posar la melmelada a un pot que es pugui tancar hermètic i tancar-lo. En refredar-se farà el buit, com que és molt poca quantitat no cal esterilitzar-lo, així aguanta setmanes a la nevera. Si calguès que es conservès durant mesos si que seria millor esterilitzar el pot, un cop tancat el cobririem d"aigua i ho fariem bullir uns vint minuts més.

diumenge, 12 de març de 2017

ROQUES DE XOCOLATA

















 
Aquestes roques la primera vegada que les vaig provar van ser a casa de la Pilar Gros d'Aransa. Em van agradar molt, eren de Corn Flakes i xocolata.
D'altra banda la Roser companya de feina, em va suggerir de fer-les amb tres xocolates i afegint-hi avellanes i nous.
Gràcies a totes dues per haver-me inspirat a fer aquests dolços, els quals els he anomenat: ROQUES DE MUSSA. 

Ingredients:
250 g de xocolata de cobertura (negra, amb llet i blanca)
100 g de Corn Flakes, Especial K o qualsevol altre cereal
40 g d'avellanes
30 g de nous

Piqueu amb una mà de morter les nous i avellanes.

Els cereals els podeu trencar una mica amb els dits i barregeu-ho amb els fruits secs.

D'altra banda, desfeu al bany maria la xocolata i un cop desfeta aboqueu la barreja anterior.

Poseu paper de forn i aneu fent muntanyetes amb l'ajuda d'una cullera. Deixeu-ho refredar i ja tindreu unes roques boníssimes.

CRUIXENT DE GAMBES AMB ARRÒS VERD VIETNAMITA

Ingredients:
Gambes mida gran
Arròs verd vietnamita
Ou
Oli
Sal
 
En primer lloc peleu les gambes. Punxeu-les des de la cua fins a dalt amb una broxeta i saleu-les.
 
En segon lloc, passeu-les per l'ou batut i seguidament per l'arròs verd.
 
Disposeu d'una paella amb l'oli calent i finalment fregiu-les fins que l'arròs s'infli.
 
NOTA: Les podeu fer servir com a pica-pica amb una mica de maionesa, com a companyament d'una crema de marisc, de carbassa, etc...
 
 
 


dimarts, 6 de desembre de 2016

COCA DE VIDRE DE PIPES

Ingredients:
150 g de pipes pelades i salades
100 g de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
1 ou

Preescalfeu el forn a 180º.

En un bol bateu l'ou, seguidament incorpereu els sucres i les pipes salades i barregeu bé.

  
Esteneu la massa sobre un paper de forn, doneu-li la forma desitjada i enforneu a 180º a dalt i a baix  durant 10/15 minuts o fins que us quedi ben rossa.
















Quan es refreda, queda cruixent com si d'una coca de vidre es tractés.


















diumenge, 4 de desembre de 2016

CREMA DE GAMBES AMB NIU D'ALGA WAKAME I OU POCHÉ



















Amb aquesta recepta, participo en el concurs de Gastronosfera, el qual consta en elaborar una recepta utilitzant alguns dels ingredients que proposen a la imatge d'abaix, més un ingredient ocult que aparareix en algun moment, mentres es navega per la página de Gastronosfera












Ingredients:
300 g de gamba vermella
1 l de brou de peix
80 g d'arròs
100 g d'api
1/2 copa de coñac
200 g de tomàquet tamitzat
200 g de ceba
2 porros petits
2 pastanagues petites
200 g de mantega
200 g de nata
Alga Wakame
Tomàquet sec amb oli
Succedani de caviar vermell i negre
Sal
Pebre
Gingebre en pols o ratllat
1 ou poché

Saltegeu per la paella les gambes amb la meitat de la mantega, flamejar-les i reservar-les.
En una cassola amb la resta de mantega, ofegueu les verdures trossejades. Després afegiu les gambes flamejades, el tomàquet i el brou de peix. Salpebreu.
Deixeu-lo coure durant mitja hora, i a continuación tireu l'arròs i deixe-lo fins el punt que quedi molt cuit.
Tritureu-ho tot i passeu-lo per un colador xinès, torneu-lo a posar al foc i finalment tireu la nata.
Elaboració del niu d'alga:
Hidrateu en aigua l'alga i folreu un motlle petit amb ella. Piqueu el tomàquet sec amb oli i farciu fins a la meitat el niu. Poseu una gamba pelada prèviament marcada a la panxa i ratlleu una mica de gengibre pel damunt.
Elaboració de l'ou poché:
Talleu un quadrat de 20 cm de film transparent i pinteu-lo amb una mica d'oli. Folreu un got petit o tassa. Trenqueu l'ou i poseu-lo damunt del film salpebreu al gust i tanqueu-lo amb l'ajuda d'un fil de cuina. Coeu-lo en aigua bullint durant uns 4 minuts aproximadament.
Passat aquest temps fiqueu-lo en un bol d'aigua freda per tallar la cocció. Seguidament traieu-lo del film amb molta cura.
Munteu el plat amb la crema de gambes, poseu al mig el niu d'alga i l'ou poché i decoreu el plat amb una mica de succedani de caviar vermell i negre i unes gotes d'oli de gamba que prèviament haureu fet triturant els caps i afegint oli d'oliva verge.










dilluns, 28 de novembre de 2016

MAGDALENES I CAKE DE MANDARINES AMB GLACEJAT DE MANDARINES I XOCOLATA




















Ingredients:
4 mandarines
3 ous
250 g de farina integral
200 g de sucre
1 sobre de sucre de vainilla
100 ml de llet
100 ml d'oli d'oliva 0,4º
15 gr de llevat Royal
50 g de llavors de xocolata
140 g de sucre glass
4 pastilles de xocolata negra per a cobertura

Mantega per engreixar el motlle o spray

Primer de tot, preescalfeu el forn a 180º.

A continuació, poseu dins el got de la picadora 3 mandarines amb la seva pell, traient les llavors si en tenen, i la part més blanca de la pell, per tal que no ens amarguin. Tritureu-les fins que us quedin ben picades.

Seguidament afegiu el sucre, l'oli, els ous i la llet. Barregeu-ho bé amb l'ajuda d'una batedora elèctrica.

D'altra banda, barregeu la farina amb el llevat i aboqueu-ho amb els ingredients anteriors, procurant que us quedi tot ben integrat. A continuació afegiu les llavors de xocolata i aboqueu la mescla dins els motlles prèviament untats amb mantega o amb l'spray anti adherent. i enforneu durant 30 minuts, depenent de cada forn. Com de costum, feu la prova de l'escuradents, si quan punxeu us surt sec, traieu-lo del forn, sinó deixeu-lo uns cinc o deu minuts més.

Espereu que es refredi una mica per desmotllar-lo.

Glacejat:
Expremeu la mandarina restant i barregeu el suc amb 140 g de sucre glass, remeneu bé fins que us quedi una pasta ni molt espessa, ni molt líquida. Tireu-la per sobre del cake i/o les magdalenes i un cop estigui ben seca, desfeu al microones o al bany Maria la xocolata i amb l'ajuda d'un cullera decoreu pel damunt del glacejat.



divendres, 18 de novembre de 2016

PASTAFROLA



Ingredients:
1 ou sencer
1 rovell d'ou
400 g de farina
200 g de sucre
200 g de mantega Cadí
1 cdta d'essència de vainilla
Ratlladura d'una llimona
1 cdta. de llevat Royal
1 polsim de sal
400 g de condonyat
1 cullerada d'aigua


Per a la massa, bateu la mantega amb el sucre fins arribar al punt de pomada. Afegiu l'ou i el rovell fins que quedin ben integrats.

Incorporeu la ralladura de llimona i l'essència de vainilla i integreu amb moviments envolvents.

Afegiu el ingredients secs, prèviament barrejats (farina, Royal i sal) i comenceu a incorporar-los amb la barreja anterior. Millor que ho feu directament amb les mans i damunt del marbre.


No heu d'amassar la pasta, només que us quedi ben lligada.


A continuació tapeu la massa i fiqueu-la a la nevera durant mitja hora. 


Passat aquest temps, trenqueu la massa amb les mans i torneu-la a integrar per tal de donar-li una mica de calor i poder-la estirar fàcilment.


Dividiu-la en dues parts desiguals (1/3 i 2/3). Reserveu el terç.

Estireu els 2/3 a 3 mm de gruix i folreu un motlle de 26 cm.















Pel farciment, escalfeu el codonyat al bany María amb una cullerada d'aigua i oporto, o bé al microones, remeneu fins que us quedi una pasta. Deixeu-la refredar una mica i farciu la pasta.



















Per fer les tires, estireu el terç de massa reservat i talleu tires d'un centímetre d'ample i entrellaceu-les entre elles, per tal de que us quedi una reixa, pegant a les vores amb una mica d'aigua.















Podeu pintar la massa amb ou (opcional)


Coeu al forn mitjà uns 30/40 minuts aproximadament a 180 ºC















NOTA: Un cop treta del forn, la podeu pintar amb gelatina d'albercoc.

Bon profit!!!