dissabte, 1 de gener de 2011

COCA DE RECAPTE




Ingredients:
Per fer la massa

1 Kg de farina
100 grams de llevat
1 got d'aigua
2 rovells d'ou
30 g de mantega
1 dl. d'oli d'oliva
sal

Per fer el recapte:
2 pebrots escalivats
2 albergínies escalivades
2 cebes escalivades
2 tomàquets triturats
2 arengades
oli d'oliva


Per començar, prepareu la massa. Poseu la farina sobre el marbre i feu-li un forat al centre com si fos un volcà, tireu-hi el llevat per sobre (que us quedi ben repartit), el rovell d'ou al centre, una mica d'aigua i ja podeu començar a remenar (si us demana més aigua n'hi podeu afegir).


Quan tingueu la massa feta, emboliqueu-la amb un drap i deixeu-la reposar 10 minuts. Aleshores torneu-la a treballar amb una mica d'oli, aplaneu-la amb el corró i poseu-la en una safata.

Amaniu-la amb una mica d'oli i col•loqueu-hi la ceba, el prebrol i l'albergínia escalivats, el tomàquet cru, i les arengades pel damunt, tallades a trossos.


Al final tireu-li un raig d'oli per sobre i poseu-la al forn a 170º durant 30 minuts.

NOTA: Podeu fer les combinacions que volgueu (amb bolets, amb cansalada, amb verdures, etc.)

ARRÒS DE MUNTANYA






Ingredients per a 4 o 5 persones ( i fins a 6 ):
400 gr. d'arròs bomba
1 conill trossejat
150 gr. de cap de costella de porc
100 gr. de trossos de ceps secs
2 cebes mitjanes
1 pebrot vermell
2 pebrots verds 2 o 3 dents d'all
2 o 3 tomàquets madurs mitjans picats
4 o 5 cullerades d'oli d'oliva verge
Brou lleuger de pollastre o verdures, o aigua
Sal

Uns 30 minuts abans de necessitar els ceps secs poseu-los en remull aproximadament en 1 litre d'aigua tèbia. En una cassola més aviat plana ( pot ser de fang, si agrada ) posaeul'oli i quan estigui calent daureu el cap de costella i el conill, salpebrats.

Retireu i reserveu primer el conill quan estigui daurat i després el cap de costella, que ha de quedar molt fet perquè desprengui tota la seva substància.

A aquesta operació se li pot afegir, opcionalment, 2 o 3 alls sencers, amb pell, que mai s'han de cremar i que després es rebutgen.


En el mateix oli sofregiu la ceba tallada, pebrot vermell, pebrot verd i els alls.


Quan la ceba estigui daurada poseu el tomàquet i la sal. Si creieu que el tomàquet pot ser àcid afegiu-hi una culleradeta de sucre.


Afegiu la costella i el conill que hem reservat. Aneu removent el conjunt. Que es vagi evaporant l'aigua fins que, al remoure, veigueu que en el fons de la cassola ja no hi ha pràcticament aigua, només oli.


Cal fer-lo durant força estona, normalment es tendeix a fer el sofregit massa poc. Queda més gustós si quan ja gairebé no té aigua ho seguiu removent perquè no es pegui i que vagi prenent color. Tireu els ceps escorreguts reservant l'aigua del remull.

Tireu l'arròs. Doneu-li unes voltes perquè se sofregeixi un poc, 2 o 3 minuts solament. Tireu l'aigua. Per a aconseguir la quantitat total que necessitem, afegireu a l'aigua de remullar els ceps la quantitat de líquid ( brou lleuger de pollastre o verdures, o aigua ) necessària fins a completar 1 litre en total, per als 400 gr. d'arròs.


El millor és no posar tot el líquid al principi, reserveu un poc, i si veieu que fa falta aneu-li afegint.


Proveu i rectifiqueu de sal i quan faltin uns 5 minuts fer l'última i definitiva rectificació de sal.

Coure 15 minuts i reposar fora del foc 5 minuts més. Destapeu-lo si voleu que quedi un poc més sec del que està i tapeu-lo si us agrada més aviat caldós.