dimecres, 30 de març de 2011

CONDONYAT





Ingredients:
Codonys
Sucre (per 1 kg. de codonys,3/4 de kg. de sucre)

Renteu bé els codonys i traieu el cor de dintre.

Talleu-los a trossos no molt grans (no cal pelar-los), i poseu-los en una olla amb el sucre a foc lent.

Remeneu-los de tant en tant i deixeu-los que bullin una bona estona (tot depen del tipus de codony) fins que els codonys s'han desfet quasi per complet i la barreja ha adquirit un to vermellós.

Tritureu-ho amb la batedora i ho poseu-lo en un motllo fins que es refredi.

dimarts, 1 de març de 2011

PA CASOLÀ



Ingredients:
500 gr de farina de força
300 gr d'aigua
10 gr de sal
10 gr de llevat fresc o 2 gr de llevat sec
Una culleradeta de sucre moré
Un raig d'oli de girasol

Poseu dins un bol la farina i feu un forat al mig. Poseu el llevat amb una mica d'aigua tèbia fins que quedi ben desfet i tireu-lo dins del forat. Afegiu la sal, el sucre i el raig d'oli. Amasseu bé fins que tingueu una massa totalment elàstica. Deixeu-la reposar entre 1 i 2 hores.
Passat aquest temps, agafeu la massa i amasseu-la per desgassificar-la i doneu-li forma. Si voleu fer un pa rodó, feu-li un tall en forma de quadrat. Si voleu fer un pa de barra, feu-li uns talls en diagonal.

Deixeu-lo repossar fins que el seu tamany s'hagi doblat, a continuació fiqueu-lo dins del forn, prèviament escalfat, durant 45 minuts a 230 º.
Nota:
Dins del forn fiqueu un recipient amb aigua, ja que aquesta farà que el pa agafi la humitat que necessita i la crosta us quedarà ben cruixent.

BUNYOLS DE VENT



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredients:
2 gots de farina (200 grs)
50 grs de mantega o margarina
4 ous
½ litre de llet
½ got d’aigua
2 cullerades de sucre
Una mica de sal
Oli de girasol
1 sobre de sucre de vainilla

Poseu en un pot la llet, l’aigua i la mantega, poseu una mica de sal, el sucre i un sobre de e sucre de vainilla.
Poseu el pot al foc i quan comenci a bullir, tireu la farina de cop i amb el foc baix removeu fins que la massa és desprengui de les parets. Retireu-lo del foc i quan la massa és refredi una mica, afegiu els ous, d’un en un, treballant bé la massa, fins que s’absorbeixin bé. 

Heu de remenar amb moviments envolvents, intentant que entri l'aire dins de la massa. Us ha de quedar una massa homogénea.

Amb l’ajut d’una cullera i amb el dit remullat amb oli, fregiu els bunyols amb abundant oli calent.














Ells sols s’han de girar i quan estiguin daurats poseu-los damunt d’un paper absorvent i ensucreu-los.

NOTA: Es poden barrejar el sucre amb canyella en pols. També es poden farcir de crema, nata o xocolata

PEUS DE PORC






Ingredients:
4 peus de porc partits pel mig (longitudinalment)
1 tomàquet
1 ceba
3 fulles de llorer
2 alls
Julivert
Nou moscada
2 Bitxos
Pebre
1/2 got de vi negre
1 pastilla d'Avecrem

En una olla express, poseu els peus de porc coberts d'aigua, amb una mica de sal i les fulles de llorer. Deixeu-los coure al voltant d'una hora. (Mes temps si és una olla normal).


Una vegada fets, retireu i reserveu.


En un morter, piqueu els alls, el julivert, la pastilla d'Avecrem i la nou moscada.

En una cassola de fang, poseu la ceba picada amb una mica d'oli. Quan estigui transparent, afegiu el tomàquet triturat. Quan el tomàquet estigui fregit, col•loqueu els peus de porc, la picada del morter, el pebre, els bitxos i el vi negre.


Deixeu-lo a foc lent durant una hora.


Serviu calent.

POLLASTRE A LA CERVESA






Ingredients:
1 pollastre en trossos mitjans
2 cebes grans
4 grans d'all
1 llauna de cervesa
1 gotet de conyac
1 got de brou
oli d'oliva
sal pebre

Salpebreu bé el pollastre. En una cassola mitjana, poseu l'oli i fregiu els grans d'all i la ceba tallada. Daureu-lo una mica.


Poseu el pollastre en la cassola i fins que quedi ben fregit.


Aboqueu la cervesa i el conyac i cuineu-lo fins que l'alcohol s'hagi reduït completament, afegiu el got de brou.


Baixeu el foc i deixeu el pollastre que s'acabi de fer durant una mitja hora o fins que quedi tendre.

TERRINA DE FOIE MICUIT





Ingredients:400-500 gr de foie gras de canard extra (és a dir: fetge gras d'ànec cru)
1 cullerada de brandi
1 cullerada de vi dolç (moscatell, porto blanc ,...)
1 culleradeta de vinagre de Mòdena
1 culleradeta de sal fina
1/2 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Si feu un foie sencer, talleu-lo en dos meitats de dalt a baix (com si fos un llibre). Així veureu bé totes les venes i nervis per llevar còmodament. I és important que estigui a temperatura ambient perquè no es trenqui en separar els lòbuls i netegeu-lo.

Feu servir un ganivet ben esmolat per treure i eliminar totes les venes i nervis que veieu, sense por d'aprofundir en el foie o tallar més per arribar més endins. Tot per tal de treureu bé. És a dir, que us quedarà més aviat destrossat.

Un cop ben desvenat us quedaran trossos irregulars i més o menys lletjos. Poseu-los durant 15-30 minuts en abundant aigua amb sal grossa i uns quants glaçons. Així se li aniran les restes de sang que haguessin quedat. Traieu-los i escorregueu-los bé. Salpebreu-los abundantment.
Després fiqueu tot el foie dins d' una bossa de plàstic i ho ruixeu amb el líquid. Tanqueu i anirà sobre un plat al frigorífic, on la deixareu diverses hores, donant voltes regularment perquè es reparteixi per igual l'amaniment.

A continuació poseu el foie dins una safata per anar al forn i tapeu-la amb paper de plàstic especial de forn, o paper de plata. Fiqueu-lo al forn a 100 º durant 25-30 minuts.

L'últim pas és omplir la terrina amb el foie gras. Podeu fer servir una escumadora per treure els trossos, o simplement una cullera i una forquilla. És important arrossegar a la terrina el mínim de greix possible.

Aneu fent capes de foie sense majors problemes, ja que estarà molt tou i s'adaptarà perfectament.

Nota: un truc és que podeu fer així fàcilment terrines de foie gras amb coses entre mig, com melmelada de figues, puré de prunes, panses, tòfona picada...

Un cop completada la terrina, cobriu-la amb plàstic i poseu qualsevol peça rígida més o menys de la mida interior de la terrina, per poder fer de premsa.

Finalment poseu un pes a sobre perquè agafi bé la forma, s'enganxin els trossos entre si, i forci a expulsar el greix sobrant.

Poseu-lo a la nevera un cop s'hagi refredat, igual que tota la resta de greix que us quedarà a la safata del forn, que recollireu en una tassa petita.

Unes hores després ja podeu treure el pes i desfeu una mica el greix i afegiu-lo sobre la terrina de foie per cobrir bé el mateix i que es conservi sense oxidar-se (ja que és un producte que es queda verd al contacte amb l'aire i perd molt ràpidament les seves qualitats gustatives).

Al dia següent ja estarà a punt per degustar la terrina de foie gras.

Talleu-lo amb un ganivet molt esmolat i passareu-lo per aigua calenta si veieu que s'enganxa.

Si no us mengeu tot el foie gras de la terrina, haureu de cobrir la part que quedi a l'aire amb el greix perquè no es faci malbé, fins i tot el podeu congelar molt bé, tallat en rodanxes i ben embolicat en film transparent ...