dimarts, 31 de maig de 2011

AJOARRIERO CONQUENSE



Ingredients:
1/2 kg. de bacallà
1/2 kg. de patates
4 cullerades de pa ratllat
2 ous cuits
Julivert
Un rovell d'ou
3 dents d'all
½ litre d'oli d'oliva

Poseu el bacallà a desalar de 24 hores abans de la realització del plat, canviant l'aigua dues vegades al dia. El bacallà s'ha de col•locar a desalar amb la pell cap amunt.

Poseu a coure el bacallà, les patates i els ous.

Amb la patata cuita i amb el brou de la cocció feu un puré clar.

Netegeu el bacallà i esmicoleu-lo.

Piqueu els ous durs i el julivert.

Piqueu en un morter els 3 dents d'all i poseu-los en un recipient amb el rovell d'ou. Bateu-lo amb una espàtula, agregant després el pa ratllat i el puré de patates.
Deixeu-lo reposar durant deu minuts, i a continuació, tireu l'oli a poc a poc batent-lo.


Afegiu després el bacallà i els ous cuits picats.

Serviu-lo fred i acompanyeu-lo amb unes torradetes.

FLAM D’OU




Ingredients (10/12 persones):
1 l. de llet
8 ous
180 gr. de sucre
1 pell de llimona
1 branqueta de canyella
200 gr. de sucre
1 got d'aigua

Poseu una olla al foc amb la llet, els 180 gr. de sucre, la pell de la llimona, la branqueta de canyella, fins que arrenqui el bull. Retireu la llet del foc i la manteniu dins de l'olla tapada.

Agafeu un altre cassó, millor si és de fons gruixut, i afegiu el sucre, amb una mica d'aigua. Ho poseu a foc mig i fins que es vagi formant el caramel a poc a poc. Quan el caramel estigui a punt, el poseu en la flamera fins que cobreixi el fons.

Agafeu els 8 ous i els bateu bé, a continuació els afegiu a la llet prèviament colada i ho barregeu bé.

Cobriu el motlle i ho poseu al bany Maria, durant 1 hora aproximadament.

ROSTIT DE FESTA MAJOR



Ingredients:
1 pollastre gros (de pagès)
2 botifarres crues
1 copa de vi ranci
2 cebes petites
1 cabeça d'alls
1 tomàquet de penjar o tomacó
1 fulla de llorer
Orenga, sajolida, farigola
Sal, pebre negre
1 trosset de canó de canyella
Prunes, pinyons
Oli o llard (o meitat i meitat)
1 cullerot d'aigua

Poseu una cassola de terrissa al foc amb oli o llard (o una barreja d'ambdós) i feu-hi rossejar el pollastre, tallat a quarts (o a vuitens) salat i empebrat, així com les botifarres, si voleu, punxades (hi ha qui no ho fa).


Afegiu-hi les cebes pelades però senceres, la cabeça d'alls sencera, el tomàquet, el tros de canó de canyella i feu-ho rossejar. Posar també 1 fulleta de llorer, orenga, sajolida, farigola. Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.


A continuació hi afegiu un cullerot de brou, tapeu la cassola i manteniu-ho fent xup-xup durant almenys una hora (si el pollastre és de pagès) afegint-hi, si cal, una mica d'aigua o brou, millor calents.

Afegiu les prunes i pinyons. Quan sigui cuit, talleu les botifarres a talls i serviu-ho.


Podeu substituir el vi ranci per una altra mena de vi o d'aiguardent (brandi, rom, etc.).

Aquest rostit encara guanya menjat l'endemà, fred o calent.

BUNYOLS DE BACALLÀ




Ingredients:
300 g de bacallà remullat
1/2 vas de llet
2 cullerades de farina
2 grans d'all
2 ous
1 culleradeta de llevat en pols
julivert
oli per fregir

En un atuell fons, poseu els dos rovells de l'ou, tot reservant-ne les clares; afegiu-hi la farina i la llet. Treballeu els ingredients per formar una pasta homogènia.

Afegiu l'all i julivert picats, i el llevat.


Esmicoleu el bacallà i afegiu-lo a la pasta preparada. Deixeu-ho reposar 10 minuts. Bateu les clares de l'ou a punt de neu fort.


Després incorporeu-ho a la massa en l'últim moment i amb molt de compte, per tal que no es perdi la consistència.


Comproveu el punt de sal.


Escaldeu oli en abundància en una paella. Amb una cullera petita, preneu les porcions de pasta i poseu-les a fregir en oli ben calent.


Escorreu-los sobre paper absorbent o un drap net, per eliminar-ne l'excés d'oli.

dilluns, 30 de maig de 2011

CREMA D’ALL ESCALIBAT


Ingredients:
40 dents d'all
4 cullerades de mantega o oli
Sal i pebre
2 cullerades cullerades de mel
3 cebes grans picades
3 patates
1 branqueta de farigola
1 fulla de llorer
3 tasses (750 ml) de brou de pollastre
250 ml de crema de llet

Peleu els alls i fiqueu-los en una font per anar al forn, poseu les cullerades de mantega o bé d'oli, i salpebreu-lo. Poseu-lo al forn durant 15-20 minuts o fins que l'all estigui tendre i daurat fins a la meitat, aneu removent la cocció.

Barregeu la mel amb 12 dents ja cuits i reserveu-los per adornar. En una casserola gran i amb una mica d'oli barrejat amb mantega, poseu la ceba picada fins el punt que quedi ben potxada. Agregueu les patates, la farigola, el llorer i la resta de dents d'all rostits i ofegueu-ho tot durant 5 minuts a foc mitjà.

Afegiu-hi el brou i la crema de llet, quan comenci a bullir, reduiu el foc i cuineu-lo a foc lent, fins que quedi la patata tendre.

A continuació tritureu-lo fins que quedi una crema fina.

Adorneu amb els alls reservats, unes herbes aromàtiques i una raig d'oli d'oliva.

FLAMS D’ALBERGÍNIES AMB SALSA DE LLAGOSTINS



Ingredients:
2 albergínies
1/2 ceba
4 ous
1 got de llet descremada
1 got de llet evaporada
20 g. de margarina light
2 cullerades d'oli
sal i pebre

Per a la salsa:
Caps de llagostins
1 porro
1 pastanaga
1 tomàquet
1 dent d'all
2 gots de brou de peix
1 gotet de de vi blanc
Sal


Peleu les albergínies i les cebes i talleu-les en daus. Salpebreu-les i passeu-les per la paella amb una mica d'oli i margarina fins que estiguin ofegades. Retireu-les i deixeu-les refredar
.
Barregeu els ous amb la llet evaporada i la llet descremada. Aboqueu la preparació sobre l'albergínia i la ceba freda, salpebreu-lo i passeu-lo tot per la batedora.

Poseu la barreja en un motlle prèviament pintat amb oli i fiqueu-lo al bany maría, a 180º, durant 45 minuts. Retireu i desmotlleu sobre una safata.

Prepareu la salsa: talleu les verdures i ofegueu-les amb els caps de llagostins i una mica de sal. Aboqueu el vi i el brou de peix i deixeu-lo reduir. Passeu-lo per un colador i serviu la salsa amb el pastís d'albergínies.

POTAGE AMB "RELLENOS"



Ingredients:
500 gr. d'espinacs
2 patates
2 ous durs
350 gr. de cigrons
2 grans d'alls
1 fulla de llorer
2 llesques de pa
1 pastilla d'Avecrem
Pebre vermell dolç
Sal
Oli

Per fer els "rellenos"
2 ous
Pa ratllat
All
Julivert
Sal

Primerament poseu a bullir els cigrons (prèviament remullats), quan estiguin fets afegiu els espinacs ben nets i tallats. Passats uns 15 minuts afegiu les patates tallades a daus, saleu. Mentrestant fregiu amb l'oli els 2 grans d'alls, la fulla de llorer, les dues llesques de pa i finalment tireu una cullerada de pebre vermell dolç (preferiblement fora del foc).

Piqueu tot el que heu fregit, juntament amb la pastilla d'avecrem i els dos rovells d'ou durs, execepte la fulla de llorer que la deixareu sencera i afegiu-ho al bullit.

Talleu en daus les clares que us han quedat dels ous durs i afegiu-los al bullit.

Prepareu els "rellenos". Batiu els 2 ous juntament amb un gra d'all picat i julivert, saleu i aneu incorporant de mica en mica el pa ratllat fins que us quedi una pasta manipulable, no gaire espesa, perquè us quedaria molt compacte alhora de menjar-la. Amb aquesta pasta feu boles i fregiu-les amb abundant oli fins que us quedin ben daurades. I per últim afegiu-les al potage.

dijous, 26 de maig de 2011

TARTALETES DE LLAGOSTINS



Ingredients:Les quantitats que s'indiquen són per a 10 cassoletes
8 Làmines de pasta filo
10 llagostins cuits
100 grs. de formatge enmental ratllat
200 ml. de nata
3 ous
1/2 ceba picada
Farigola picada
Una mica de sal
Mantega per untar les làmines

Agafeu les làmines de pasta filo de quatre en quatre i retalleu-les en forma de quadrat, amb una mida d'aproximadament 10 cm. de costat. Aquests quadrats els poseu a l'interior de motlles de flam. Els pinteu amb mantega fosa.

En un bol batiu els ous, hi afegiu la resta d'ingredients i barregeu bé. Poseu un llagostí a l'interior de cada quadrat de massa filo i ompliu amb la barreja d'ous fins a cobrir cada llagostí. Poseu al forn a 180 º durant 30 minuts. Les cassoletes es prenen fredes.

Nota:
En comptes de llagostins podeu utilitzar gambes o palets de cranc.

ROTLLETS DE SALMÓ FUMAT



Ingredients:
Salmó fumat
Ous per fer una truita francesa
Sal
Oli d'oliva
1 ou més per adornar
Cogombres en vinagre
Unes tàperes
Cebeta fresca
Maionesa
Film transparent
Estireu el plàstic i talleu un tros

Poseu els talls de salmó formant un rectangle. Feu una truita a la francesa molt fineta i deixeu-la refredar.

Talleu els cogombres i la ceba a tires molt fines i afegiu sobre el salmó els cogombres, la ceba i les tàperes i a continuació cobriu amb la truita.

Cal que aneu en compte que el farcit no arribi fins la vora.

Enrotlleu com si es tractés d'un braç de gitano amb l'ajuda del plàstic. Com més estret us quedi, millor us anirà per tallar-lo.

Un cop enrotllat, emboliqueu-lo amb un altre plàstic com si fos un caramel, per donar-li més pressió.

Deixeu-lo reposar a la nevera durant unes hores.

D'altra banda, prepareu una mica de maionesa, feu coure un ou, partiu-lo per la meitat, i traieu el rovell, talleu-li una mica el cul perquè s'assenti a la safata i amb una mànega pastissera ompliu-lo de maionesa i guarniu-lo al gust.

diumenge, 22 de maig de 2011

SALSA DE IOGURT




















Ingredients:
200 g de iogurt grec
2 alls
1 cogombre
4 cullerades d'oli
2 cullerades de suc de llimona
sal i pebre

Ratlleu el cogombre i escorreu-lo. Ratlleu l'all i barregeu-lo amb el iogurt i el cogombre ratllat.

Salpebreu-ho al vostre gust i lligueu aquesta barreja amb l'oli i el suc de llimona (com si féssiu allioli).

El gust d'aquesta salsa serà molt més bo si la deixeu reposar a la nevera (tapada) durant 1 hora.

Les amanides variades queden molt bones amb aquesta salsa, també es pot utilitzar per dipejar.
 

SALSA TÀRTARA










Ingredients:
200 gr de maionesa
1 ou dur
25 gr de tàperes
25 gr de cogombrets en vinagre
50 gr de ceba
1 culleradeta de mostassa
Julivert picat.

Primer feu la maionesa. A part piqueu molt finament les tàperes (lleugerament escorregudes), els cogombrets en vinagre, la ceba i l'ou dur. Incorporeu aquests ingredients a la maionesa i hi afegiu finalment el julivert picat i la mostassa.

La podeu utilitzar per acompanyar ous, peixos, hortalisses a la planxa, etc.

divendres, 20 de maig de 2011

CEBA CARAMELITZADA


Ingredients:
50 grams de mantega
500 grams de cebes (millor si són dolces -pur sentit comú)
100 grams de sucre moreno
1 rajolinet d’aigua
Vinagre (optatiu)

Poseu tots els ingredients junts, amb l’única precaució de posar el rajolinet d’aigua primer. Ho poseu a foc lent i ho aneu remanant constantment, prestant especial atenció al principi per a que no s’enganxi el sucre al cul.

Ha de quedar d’un marró fosc molt pujat, com de dàtil confitat.

És ideal per guarniment de foies, ànecs, formatges, etc.

diumenge, 15 de maig de 2011

SALSA BEIXAMEL


Ingredients:
Llet
1 o 2 cullerades de farina
1 cullerada de margarina
nou moscada
sal

Poseu una paella al foc i desfeu la margarina a foc lent. Una vegada desfeta afergiu una cullerada de farina i removeu fins que aquesta estigui ben desfeta amb la margarina. Si veieu que queda margarina desfeta sense barrejar-se amb la farina, afegiu una mica més de farina.

A continuació, afegiu la llet i no deixeu de remoure amb el foc lent per evitar que es facin grumolls. Poseu-hi tanta llet com considereu.

Si voleu una beixamel molt espessa, aneu afegint la llet a mida que la massa de farina i margarina va absorbint fins que considereu que està al vostre gust. Quan quedi tot ben lligat i comenci a fer xup xup, sense deixar de remenar, afegiu nou moscada i sal al vostre gust.

CREMA DE CARBASSA



Ingredients:
Carbassa
1 ó 2 patates
1 ceba o porro
Aigua
1/2 pastilla de caldo vegetal
1 cullerada d’oli d’oliva
1 formatge tipus "El Caserio"
Crema de llet
Sal
Pebre (opcional)
Pernil salat tallat en tiretes

Peleu la carbassa i les patates i talleu a trossos.Peleu el porro o la ceba i poseu a bullir l’aigua on ja haureu dissolt la pastilla de caldo vegetal (si no en teniu, també pot ser de pollastre.


Afegiu una cullerada d’oli, i deixeu bullir fins que estigui tot ben cuit.

Escorregue-ho tot sense llençar tota l’aigua on hem bullit les hortalisses (després la podeu aprofitar per ajustar l’espessor de la crema al nostre gust)

Afegiu el formatget i batiu-ho amb una batidora fins que tingui la textura de crema i salpebreu (podeu anar afegint aigua de la cocció fins que us quedi una textura fina).

A l'últim moment tireu la crema de llet i berregeu-lo bé.(la crema de llet és opcional)

En el moment de servir, afegiu els talls de pernil salat.

dissabte, 14 de maig de 2011

PATATES HASSELBACK




Ingredients:Patates
Oli
Sal
2 grans d'all
1 culleradeta d'orenga
1 culleradeta de julivert sec
2 claus
1/2 culleradeta de pebre negre
1 fulla de llorer
Una mica de pebre vermell dolç
2 escalunyes


Renteu bé les patates. Realitzeu els talls (jo utilitzo el truc dels palets xinesos). Poseu la patata entre dos escuradents i talleu-la amb un ganivet ben esmolat, feu fines rodanxes d'un extrem a l'altre de la patata. Els palets fan de límit perquè els talls no arribin a la base de la patata i es conservi la seva forma.

Preescalfeu el forn a 200-225º.

Unteu-les amb una mica d'oli d'oliva, poseu entre alguns dels talls unes fulles de llorer. Saleu-les al gust, regueu-les amb una mica més d'oli d'oliva i fiqueu-les al forn.

Passats uns 30 minuts, retireu-les i prepareu una picada amb les escalunyes, el pebre negre, l'orenga, els alls, el julivert i els claus. Introduiu la barreja entre alguns talls de les patates
.

Aprofiteu per banyar-les amb l'oli de la safata, o si ho preferiu, poseu sobre elles uns daus de mantega.

Torneu a ficar-les al forn fins que estiguin ben daurades. El temps dependrà de la mida de les patates, de tota manera, poden agradar més tendres o més seques i cruixents, així que fes-al teu gust. Quan les retireu del forn, tireu una mica de pebre vermell pel damunt.

CROQUETES DE POLLASTRE



Ingredients:
Pollastre bullit d'haber fet caldo o bé d'un rostit.
400 ml. de llet
1 Cullerada (gran) de mantega
1 Ceba
3 cullerades de farina
Oli d'oliva
Sal
Nou moscada

Per arrebossar i fregir les croquetes:
Oli de gira-sol
2 ous
Pa ratllat
Sal

Esmicoleu la carn de pollastre apartant greixos, pells i ossets.

En un cassó poseu a potxar amb la mantega i un rajolí d'oli d'oliva la ceba picada molt finament, amb cura de que no us agafi molt de color. Afegiu la farina i remeneu fins que es lligui amb el sofregit. Incorporeu al cassó la llet, i afegiu una mica de nou moscada. Removeu amb unes varetes, per evitar grumolls, fins que la beixamel espesseixi.

Retireu, afegiu el pollastre esmicolat, remeneu fins el punt que es desprengui de les parets del cassó i deixeu refredar a temperatura ambient. Un cop estigui freda la massa procediu a formar les croquetes.

Podeu donar la forma a les croquetes que més us agradi, allargada o en boletes.

Després les arrebosseu primer en ou batut amb una mica de sal i després en pa ratllat. Fregiu amb abundant oli.

SOPA DE CEBA GRATINADA



Ingredients:
400g de cebes
1 litre i mig de brou (de carn o pollastre)
25g de mantega
3 cullerades soperes vi blanc sec o cervesa
Llorer
Branca de farigola per perfumar
Sal i pebre negre
4 o 5 rodanxes de pa lleugerament torrades
100g de formatge gruyère (o emmental) ratllat

Peleu i talleu les cebes en làmines fines. Escalfaeu la mantega en una cassola i afegiu-hi la ceba, cuinar fins que quedi transparent . Incorporeu la farina i cuineu barrejant-ho durant 1 minut.

Afegiu el brou i el vi, les herbes, la sal i el pebre.

Baixeu el foc al mínim i deixeu-lo amb l'olla semi oberta durant 20 minuts.

Preescalfeu el forn amb el grill (250º-270º).

Mentrestant, torreu les llesques de pa y prepareu una sopera resistent al foc . Afegiu la sopa i col•loqueu damunt les rodanxes de pa i escampar tota la superfície amb el formatge ratllat.

Poseu-lo al forn i gratineu entre 5 i 8 minuts, segons es prefereixi més o menys gratinada.
NOTA: Damunt del pa podeu posar-hi un ou i coure-ho al forn.

divendres, 13 de maig de 2011

CABIROL ROSTIT AMB POMES



Ingredients:
2 kg de cabirol
2 gots de conyac
1 kg de pomes golden o reinetas
2 dents d'all
½ litre de vi
3 cebes
Farigola
1 fulla de llorer
Pebre negre
Sal
Oli d'oliva
Confitura de grosella o nabius
100 grams de mantega

Un dia abans de cuinar-lo poseu la carn en adob. En una cassola gran afegiu el vi, el conyac, totes les herbes, les cebes tallades en juliana i l'all picat. Per anar bé, s'hauria de deixar un mínim de 24 hores.
Peleu les pomes i reserveu-les.
Després de treure el cabirol de la cassola, assequeu-lo bé amb un drap de cuina, a continuació ofegueu-lo en una cassola amb mantega, afegiu-hi la sal i el pebre, poseu les pomes reservades i els dos gots de conyac. Cuineu-lo fins que quedi ben tendre. Si s'asseca, afegiu-li aigua, o bé, el suc de l'adob.
Quan les pomes siguin cuites, feu un puré per acompanyar el cabirol.

FILETS CARAMELITZATS AMB SALSA DE CEBA





Ingredients:
3 filets de porc
1 sobre de sopa de cebolla
250 ml de vi negre
Sucre
Pebre
2-3 cullerades d'oli d'oliva

Poseu una mica de pebre en els filets i passeu-los per sucre, sacsejant el sucre que sobri.
En una cassola poseu a escalfar l'oli i daureu a foc fort els filets, prendran un color caramelitzat.
Diluiu la sopa de ceba en el vi i tireu-lo als filets. Deixeu que bulli a foc lent uns 5 minuts aproximadament, dependrà del gruix dels filets.

ROSQUILLES



Ingredients: 
4 ous
4 cullerades d'oli d'oliva suau
1 copa d'anís
Ratlladura d'una llimona

Ratlladura d'una taronja

1 sobre de llevat químic
5 cullerades de sucre
500 grams de farina aprox. (o bé la que us admeti)
Oli per fregir
Sucre i canyella en pols

En un bol gran barregeu els ous, les 5 cullerades de sucre, l'oli, la copa d'anís, la ratlladura de llimona i taronja. Remeneu i barregeu bé. Aneu afegint lentament la farina tamisada i barrejada amb el sobre de llevat i intentant que no es facin grumolls. La quantitat de farina pot variar, per això anireu afegint fins que la massa us quedi amb la consistència suficient, com per fer boletes, i manipular-les per formar les rosquilles.

Escalfeu abundant oli per fregir, separeu de la massa porcions petites, feu boles i amb el dit polze feu un forat al centre, just en el moment de tirar-les a l'oli bullint. Per fer-lo més fàcil, unteu-vos les mans amb oli i podreu manipular millor la massa. 

Les aneu traient, les escorregueu sobre paper absorbent i passeu-les ràpidament per la resta del sucre, prèviament barrejat amb una mica de canyella en pols.

dijous, 12 de maig de 2011

SENGLAR EN ADOB



Ingredients:
2 kg de senglar
2 cebes
1 pastanaga
3 dents d'all
¼ l de vinagre
fulles de llorer
Julivert
Farigola
Pebre en gra
Oli
Sal

Col•loqueu el senglar en una cassola amb la pastanaga pelada i trossejada, les cebes ben picades, l'oli, els alls, el julivert, un fulla de llorer, el pebre en gra i la farigola. Quan tingueu tot afegit, ofegueu-lo fins que la carn quedi daurada.
A continuació agregueu mig litre d'aigua, el vinagre i el toc de sal. Poseu-lo a bullir a foc lent durant una mitja hora i després de la cocció, ho traieu del foc i ho deixeu en adob durant uns quatre dies, a la nevera.
Passats els dies, escorregueu la carn i la rostiu en el forn durant una hora i mitja, aproximadament, a foc fort. De tant en tant, anem ruixant-lo amb el brou de l'adob. Una vegada que la carn estigui al punt, barregeu el suc de la safata del forn i el que va quedar de l'adob, coent-lo fins que redueixi.
Una cop tingueu tots els passos fets, serviu el senglar amb la salsa que heu cuit.

dimecres, 11 de maig de 2011

FIDEUS A LA CASSOLA



Ingredients:
300 gr. de fideus gruixuts
1/4 de Kg. de costella de porc
2 dents d'all
1 ceba
2 cullerades de tomàquet triturat
julivert
pebre
sal
Oli
1 fulla de llorer
1 pastilla d'Avecrem (opcional)

En una cassola amb oli, sofregiu la costella de porc tallada a trossets, quan estigui daurada afegiu la ceba tallada fina. A continuació tireu el tomàquet triturat i l'all i el julivert picats i salpebrar. Quan el tomàquet estigui cuit incorporeu 1 litre d'aigua i una fulla de llorer, poseu la pastilla d'Avecrem. Coureu-ho durant 15minuts i afegiu els fideus. Coure els primers minuts a foc fort i després a foc suau, fins que els fideus estiguin fets.

divendres, 6 de maig de 2011

CREMA DE CRANC
















Ingredients:
600 gr. crancs
1l. de brou de peix
80 gr. d'arròs
200 gr. de mantega
2 dl. de nata líquida
100 gr. d'api
1 dl. de conyac
200 gr. de tomàquet tabasco
200 gr. de ceba
sal
2 porros petits
2 pastanagues petites

Passeu per la paella els crancs amb la meitat de la mantega, flamegeu-los i reserveu-los.

En una cassola, ofegueu, amb la resta de la mantega, les cebes, els porros, l'api i les pastanagues. Després afegiu els crancs flamejats, el tomàquet, el brou de peix, prèviament preparat, la sal i el tabasco.

Deixeu-lo coure durant mitja hora i després tireu, en el mateix recipient, l'arròs fins que quedi ben cuit.

Batiu tot i passeu-lo per un xinès, poseu-lo de nou en el foc i per últim afegiu la nata.

NOTA: Acompanyeu-lo amb pa torrat.

diumenge, 1 de maig de 2011

FLAMS DE BRÒQUIL



Ingredients per a 6 flams:300 g Bròquil
150 g Parmesà
2 ous sencers i tres rovells
30 dl. Llet
30 dl. Nata líquida
½ sobre de llevat
Mantega, sal, pebre

Bulliu durant 5 minuts el bròquil, quan es refredi separeu-lo en ramillets petits.
Bateu els dos ous sencers i els 3 rovells. En un cassó poseu a bullir la nata i la llet durant uns minuts, a continuació incorporeu molt a poc a poc als ous vigilant que aquests no es quallin.
Salpebreu.

Unteu els motlles amb mantega i cobriu el fons de parmesà a làmines, a continuació poseu el bròquili i finalment la barreja de la llet, nata i els ous.

Poseu els flams al forn al bany Maria durant 1 hora a temperatura mitja.

Passat aquest temps punxeu-los, si l'agulla surt seca, ja estan.

Per desmoltllar és millor deixar-los refredar una mica.

Es poden servir amb parmesà ratllat i reducció i vinagre de Módena, però també li va molt bé una maionesa casolana.

Si es vol simplificar, utilitzeu un motlle allargat, tipus púding, amb les mateixes quantitats i potser una mica més de temps al forn.

CREMA DE CEPS





Ingredients:
¾ quilo de ceps
50 gr de mantega
Oli
2 patates
1 litre i ½ de brou suau
2 dl de nata líquida
1 ceba gran
Sal i Pebre
Encenalls de Parmesà o daus de pernil (optatiu)

Poseu l'oli i la mantega i potxeu la ceba.

Quan estigui lleugerament potxada afegiu les patates pelades i trossejades i deixeu que es facin una mica.

Feu els mateix amb els ceps nets i trossejats i després cobriu tot amb el brou i deixeu-lo coure a foc suau durant 30minuts

Passat aquest temps retireu-ho del foc, feu-lo puré afegiu la nata a l'últim moment.

Serviu amb els encenalls de Parmesà o amb els daus de pernil.

Queda molt bé acompanyat amb daus de pa torrat.

MACARRONS DE LA PADRINA






















Ingredients (per 4 persones):
1 paquet de macarrons de 500 gr.
200 gr. de carn picada (vedella i porc)
1 ceba grossa
4 cullerades soperes de tomàquet triturat natural
1 cullerada de mantega
1 paquet de formatge rallat
Oli
Sal
Sucre

Poseu una olla al foc plena d’aigua amb una mica d'oli i sal. Quan l’aigua bulli tireu els macarrons i espereu uns 8-10 minuts, segons us indiqui el paquet o bé al gust del consumidor.

Agafeu una cassola poseu l'oli. Quan estigui calent tireu la ceba i abaixeu el foc. Quan aquesta estigui transparent afegiu-hi el tomàquet triturat, dos pessics de sal i una culleradeta de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.

Tot seguit poseu-hi la carn picada i ho sofregiu poc a poc.

Quan tingueu els macarrons cuits i escorreguts els afegiu a la cassola amb el sofregit.

Si els voleu gratinats, els fiqueu dins d'una safata que pugui anar al forn, els hi poseu el formatge ratllat per sobre i tallets de mantega per damunt.

Gratineu-los al gust.