diumenge, 25 de setembre de 2011

ARRÒS BASMATI AMB PANSES I PINYONS
















Ingredients:
Arròs basmati
Aigua
Sal
3 grans d'all
Panses
Pinyons
Coriandre o julivert
Oli d'oliva

Coeu l'arròs seguint les instruccions de l'envasat en aigua amb una mica de sal.

Mentre en una paella amb oli d'oliva fregiu dos o tres alls molt picadets, amb cura que no arribin a daurar-se, afegiu un grapadet de panses (sense llavors) i un grapadet de pinyons. En un bol barregeu l'arròs, les panses i els pinyons i coriandre picat (si no agrada el sabor del coriandre poden posar julivert).


SALSA XIMIXURRI (CHIMICHURRI)
















Ingredients:
1 / 2 tassa de vinagre de vi
1 / 2 de culleradeta de ají mòlt 
3 culleradetes d'all picat 
1 / 4 tassa de julivert fresc picat
1 culleradeta d'orenga sec
1 culleradeta de pebre negre 
1 / 2 tassa d'oli d'oliva o de blat de moro
1 culleradeta de sal

Piqueu l'all, després afegiu el julivert, berregeu en un recipient amb els altres ingredients. Un cop barrejat tot, deixeu-lo reposar una estona perquè prengui sabor.

ESPAGUETI A LA CARBONARA DE SALMÓ

Ingredients:
250 gr d'espagueti
100 gr de salmó fumat
1 ou
200 ml de nata líquida
1 ceba petita
Pebre
oli d’oliva

Bulliu la pasta en abundant aigua salada, seguint el temps de cocció que cada fabricant indica.

Peleu i piqueu la ceba i en una paella amb un rajolí d’oli la deixeu coure fins que quedi transparent.

Tot seguit poseu el salmó tallat, incorporeu l'ou batut amb la nata líquida, salpebreu, remeneu bé i barregeu amb la pasta.

NOTA: Si teniu convidats queda molt bé aquest plat presentat amb una mica de caviar.

dissabte, 24 de setembre de 2011

PERDIUS ESTOFADES











Ingredients:
4 perdius
1 got de vi negre
1/2 got de vinagre de poma
4 cebes
1 porro
2 pastanagues
1 cap d'all sencer
1 fulla de llorer
Sal
Pebre
Oli d'oliva
Farina
Aigua


Primerament salpebreu, enfaineu i fregiu les perdius fins que siguin ben rosses, separeu-les.

A contiuació en el mateix oli prepareu un fons amb la ceba filetejada, el porro i les pastanagues, el cap d'all sencer i el llorer, coeu-ho a foc fort i quan comenci a daurar-se, baixeu el foc i tireu el vi, el vinagre de poma i poseu les perdius i tireu aigua fins a cobrir-les.

Deixeu-les coure aproximadament dues hores i mitja o fins que us quedin ben tendres.


divendres, 23 de setembre de 2011

CONFITURA DE CEBA


Ingredients:
500 g de cebes
75 g de sucre
25 1/4 de litre de vi negre
Oli
Sal
Pebre


Peleu la ceba i tallau-la ben fina. Poseu la ceba i l'oli en una paella o cassola i cuineu-la a foc lent, fins que us quedi transparent.

Afegiu el vi, la sal i pebre, afegiu el sucre a la barreja i i deixeu que redueixi durant uns 30 minuts aproximadament.

Quan la melmelada estigui al punt, poseu-la en pots.

Tanqueu els pots quan encara siguin calents i poseu-los cap avall fins que es refredin.

NOTA: Aquesta confitura és ideal per acompanyar amb foie, formatge de cabra, daus de truita arrebossada, etc..

dissabte, 17 de setembre de 2011

ARRÒS NEGRE














Ingredients:
400 gr. de sípia
Un pebrot vermell o verd
Una ceba
5 tomàquets madurs
100 cc. oli d'oliva
150 cc. vi blanc sec
400 gr. d'arròs bomba (ideal l'arròs de Calasparra)
3 grans d'all
12 llagostins pelats
Sal
Julivert
Una mica més d'un litre de brou de peix-fumet
2 bossetes de tinta de calamar

En una cassola de fang o paella escalfeu l'oli i poseu la sípia tallada, quan comenci a daurar-se afegiu la ceba picada, fins que us quedi transparent.

Afegiu  el pebrot picat. Remenu de tant en tant fins que estigui tot molt daurat. Afegiu llavors els tomàquets pelats i picats molt fins. Deixeu que es vagin concentrant els sucs, afegint una mica d'aigua o brou de peix perquè el sofregit us quedi perfecte i tot molt tendre.
Tireu llavors l'arròs, ofegant-lo 2 minuts a foc viu sense deixar de remenar. Regueu amb el vi i deixeu que  s'evapori l'alcohol una mica. Cobriu amb el brou calent i portau-lo a ebullició.
Piqueu  els alls en un morter amb una mica de sal i julivert i afegiu aquesta picada, juntament amb la tinta del calamar i els llagostins pelats, coeu-lo a foc viu uns 10 minuts i després a foc molt lent durant 5 minuts més. Tapeu la paella i deixeu-lo reposar 3 minuts.
NOTA: Si voleu es pot afegir unes cloïsses o musclos. Acompanyeu el plat amb un bon all i oli.

diumenge, 4 de setembre de 2011

SOPA DE MELÓ AMB MENTA I CRUIXENT DE PERNIL

Ingredients:
1 meló
50 ml. de nata líquida
1 iogurt natural
pebre molt
sal
fulles de menta fresques
2 talls de pernil




Peleu i treieu les pipes del meló.
Poseu a la batedora, afegiu el iogurt, la nata i batiu-lo.
Poseu dins un bol i sal pebrar a gust.
Deixeu-lo a la nevera fins el moment de servir.
Afegiu a la sopa, el cruixent de pernil i menta picada fresca (també es pot picar junt el meló 2 ó 3 fulles)
Jo faig el cruixent, posant el pernil embolicat, com quan fem papillota amb paper de forn i 1 minut al microones al 100%.