dilluns, 21 de maig de 2012

FLANETS D'ESPÀRRECS AMB GAMBES














Ingredients:
1 llauna d'espàrrecs de bona qualitat
2 ous
100 ml de llet evaporada
100 gr de gambes pelades
Sal
Pebre
Maionesa casolana


Tritureu els espàrrecs amb les gambes, els ous, la llet evaporada, salpebreu i poseu la barreja dins dels motlles prèviament untats amb una mica de mantega i poseu-los al forn al bany Maria fins que estiguin quallats.


Desmotlleu-los i adorneu amb una mica de maionesa i una gamba pel damunt.

dissabte, 12 de maig de 2012

FARCELLETS DE BRANDADA DE BACALLÀ

















Ingredients
Pasta fil·lo
Brandada de bacallà (casolana o comprada)
Oli

Talleu la pasta fil·lo en quadrats o en rodones (amb l'ajuda d'un motlle), pinteu-los amb oli entre capa i capa.

Poseu una cullerada petita de brandada a cada quadradet i els embolique-ho pressionant bé al cap damunt per tal de que us quedin ben tancats.

Coure-ho al forn uns 10 minuts a 190ºC fins que estiguin daurats o bé els podeu fregir amb oli de girasol.

Brandada de bacallà
Ingredients:
200 gr. de bacallà esqueixat desalat
2 o 3 patates bullides i aixafades
2 alls
1 brik petit de crema de llet
oli d' oliva


En una cassola amb oli d' oliva fregiu els alls i lleugerament el bacallà.

Afegiu les patates.
Aboqueu la crema de llet i ho paseu per la batidora.
Torneu a posar-ho al foc fins que bulli uns 2 minuts. Rectifiqueu de sal. Si us queda massa espès hi poudeu  afegir llet.

BRANDADA DE BACALLÀ















Ingredients:
200 gr. de bacallà esqueixat desalat
2 o 3 patates bullides i aixafades
2 alls
1 brik petit de crema de llet
oli d' oliva


En una cassola amb oli d' oliva fregiu els alls i lleugerament el bacallà.

Afegiu les patates.
Aboqueu la crema de llet i ho paseu per la batidora.
Torneu a posar-ho al foc fins que bulli uns 2 minuts. Rectifiqueu de sal. Si us queda massa espès hi poudeu  afegir llet.
NOTA:
La podeu utilitzar per  farcir pebrots del piquillo, per posar damunt d'una torrada i amb formatge ratllat gratinar-ho al forn, per fer farcellests, etc...

BOMBONS DE SALMÓ



















Ingredients:
Salmó fumat de qualitat
Formatge crema normal o a les fines herbes (tipus Philadelphia)
Nous picades o cogombrets picats
Anet fresc

Barregeu el formatge amb les nous picades o els cogombrets, segons el gust.

Utilitzeu una glaçonera de silicona amb els motlles rodons.


Col·loqueu una rodanxa de salmó en cada buit, vigilant de no trencar-les.


Empleneu amb una culleradeta de formatge en el centre del salmó i tanqueu tapant les vores, pressionant una miqueta perquè es quedin ben compactes.

Cobriu amb paper film i guardeu en la nevera o en el congelador.


A l'hora de servir, és suficient treure'ls a la taula amb mitja hora d'antelació si han estat congelats.

Poseu una mica d'anet mòlt pel damunt.

BOMBONS DE PERNIL AMB POMA















Ingredients:
Rodanxes de pernil serrà (fines i preferentment amples)
Poma
Foie
Oli d'oliva
Sucre
1 motlle de glaçons de silicona amb forma rodona
1 rajolí de Pedro Ximenez

Peleu i talleu la poma en daus i poseu-la en una cassola petita amb un raig d'oli i una culleradeta de sucre a foc mitjà fins que prengui forma de compota. Deixeu-la refredar i reserveu.



En un bol barregeu homogèniament amb una forquilla la compota de poma amb una cullerada sopera de foie.


Pinteu amb oli els buits de la glaçonera.

Col·loqueu en els forats les mitges rodanxes de pernil i amb l'ajuda d'una cullereta empleneu-les amb la compota de poma i el foie. A continuació tanqueu el bombó amb la part restant del pernil.


Reduiu el vi Pedro Ximénez (mig gotet amb una culleradeta de sucre durant 15 minuts proximadament, fins que adquireixi una textura  espessa).

Serviu el bombó i tireu pel damunt la reducció de Pedro Ximénez.

NATA AMB NOUS CARAMELITZADES
















Ingredients:
Nata per muntar o bé nata muntada
150 gr d'aigua 
250 gr de sucre  
200 gr de nous pelades 

1 cullerada de mel
oli de girasol

Renteu les nous, bulliu-les durant tres minuts en la barreja d'aigua sucre i mel.


Poseu l'oli en una paella i quan aquest sigui ben calent fregiu les nous, escorregueu bé i deixeu-les reposar.



A continuació munteu la nata o bé poseu-la ja muntada i afegiu-li les nous pel damunt.


NOTA:
Amb flam, gelat, o soles són boníssimes.

TRUITA DE CARRERETES, CARREROLES















Ingredients:
5 -6 ous
250 gr de carreretes o carreroles (a Mussa es diuen moixerigues)
100 gr de cansalada viada (opcional)
1 gra d'all
Julivert
Pebre
Sal


Netegeu les carreretes, poseu-les a la paella amb un rajolí d'oli i bulliu-les fins que elles mateixes es beguin la seva aigua. 
Fregiu la cansalada en tallets petits. Amb el mateix oli fregiu les carreretes amb sal, pebre. Quan els hi faltin un parell de minuts afegiu l'all i julivert ben picats.
Es baten els ous, i es barregen amb les carreretes i es fa la truita.

NOUS CARAMELITZADES















Ingredients:
150 gr d'aigua 
250 gr de sucre  
200 gr de nous pelades 

1 cullerada de mel
oli de girasol

Renteu les nous, bulliu-les durant tres minuts en la barreja d'aigua sucre i mel.


Poseu l'oli en una paella i quan aquest sigui ben calent fregiu les nous, escorregueu bé i deixeu-les reposar.



NOTA:
Amb flam, gelat, nata o soles són boníssimes.

dilluns, 7 de maig de 2012

MADEIRA SPONGE CAKE













Ingredients (per un motlle de 26 cm.):
350 gr. de mantega Cadí
350 gr. de sucre glass
1 sobre de sucre avainillat
6 ous mitjans
475 gr. de farina
1 sobre de llevat Royal

En un bol poseu la mantega a temperatura ambient i juntament amb el sucre i el sobre avainillat bateu fins que us quedi ben dissol el sucre.

Afegiu llavors els ous, d'un a un, fins que no s'integri completament el primer amb la massa no afegireu el segon i així fins a acabar-los.

Quan tingueu una massa homogènia, 
serà el moment queafegireu la farina  prèviament tamitzada juntament amb el llevat. Remeneu bé fins que us quedi ben integrada i sense cap grumoll.

Folreu el motlle amb paper sulfuritzat o bé, unteu amb mantega o oli i espolvoreu amb farina per tal que no s'enganxi el pa de pessic.

Poseu la massa en el motlle i fiqueu-lo al forn, prèviament escalfat a 170º durant 1 hora i 15 minuts. Us recomano que passats 50 minuts, comproveu la cocció punxant amb un escuradents.

És un bescuit que queda altíssim i resulta bastant compacte per fer els pastissos de fondant.

NOTA: Aquest tipus de pa de pessic aguanta perfectament 1 setmana i congelat fins a 1 mes.