diumenge, 16 de febrer de 2014

LLOM DE CÉRVOL ARREBOSSAT














Ingredients:
Llom de cérvol
Llet
Ou
Pa ratllat
All i julivert
Sal

Talleu el llom a rodanxes, saleu-lo i cobriu-lo amb llet durant un mínim de 2 hores. Passat aquest temps traieu-lo i passeu-lo per ou batut barrejat amb all i julivert, i a continuació arrebosseu-lo amb el pa ratllat.

Fregiu i serviu.

NOTA: Un cop tallada la carn, es pot donar uns cops amb la mà del morter per tal d'estovar-la una mica i sigui més tendre. El fet de posar-la també amb la llet fa que sigui més melosa. 

dijous, 13 de febrer de 2014

AMETLLES GARRAPINYADES






















Ingredients:
Una tassa d'ametlles crues
Una tassa de sucre
1/2 tassa d'aigua
1 raig d'anís

En una paella de base  o cassola poseu les ametlles, el sucre, el raig d'anís i l’aigua. Coeu primer a foc viu, aneu remenant tota l’estona (amb una cullera de fusta), abans que l'aigua s'evapori, començaran a petar, en aquest moment us quedarà una altra vegada el sucre i l’ametlla per separat (aquestes queden com enfarinades), no deixeu de remenar.

Baixeu una mica el foc i fora del foc continueu remenant. És en aquest moment quan començarà a caramel·litzar el sucre i a adherir-se a l’ametlla. Torneu a ficar-les al foc fluix i haureu acabat quan tot el sucre s'hagi adherit a les ametlles.

Aboqueu-les damunt del marbre i separeu-les, sempre n'hi ha que s'enganxen, separeu-les amb l'ajuda d'una espàtula i cullera.

Deixeu-les refredar i guardeu-les en un pot que tanqui bé.

dijous, 6 de febrer de 2014

TARTA FONDANT
















Ingredients:
Un pa de pessic Madeira Sponge Cake (cliqueu per veure la recepta)
Buttercream
Ganache de xocolate (cliqueu per veure la recepta)
Confitura de gerds
250 grs d'almívar (aigua, brandi i sucre) per embadurnar el pa de pessic.
Fondant blanc
Fondant rosa

Buttercream de vainilla:
125 gr mantega (preferiblement Cadí)
160 gr de sucre glas
1 sobre de sucre de vainilla
2 cullerades de llet
1 cullerada de Gran Marnier

Agafeu el pa de pessic i talleu-lo en dues o tres capes. Mulleu les capes amb l'almívar i farciu cada capa amb el ganache de xocolate, i la confitura de gerds. Poseu-hi una capa prou dobla, per tal que el pastís no sigui massa dens. 


Buttercream: Barregeu la mantega a temperatura ambient amb la resta d'ingredients i bateu amb les varilles elèctriques fins que us quedi una textura de pomada.

Un cop tingueu totes les capes amb el farcit, poseu una capa fina per tot el pastís de butter cream per tal que el fondant s'enganxi sense cap problema. 


Amasseu una mica el fondant per estovar-lo i posem sucre de llustre a tota la superfície de treball per tal que no s'enganxi. Amb l'ajuda del corró, comenceu a aplanar-lo, procurant aixecar el fondant de tant en tant per comprovar que no s'enganxi. Quan el tingueu, el poseu en compte a sobre del pastís i l'aneu aplanant amb les mans. Retalleu la part que us sobra amb l'ajuda d'un ganivet.

Amb el fondant que us sobri podeu fer la decoració que vulgueu. 

NOTA: Podeu farcir amb el que més us agradi, també podeu cobrir amb xocolata en comptes de buttercream per tal que s'enganxi el fondant.

En el mercat n´hi han un munt d'estris per decorar i treballar el fondant. Jo com ha estat la meva primera tarta, ho he fet sense cap utensili, està clar que no m'ha quedat perfecte.