diumenge, 30 de març de 2014

PASTISSOS DE PASTA DE FULL AMB NATA














Ingredients:
2 làmines de pasta de full
500 ml de nata per muntar
100 gr de sucre glas
75 gr de pinyons
1 ou 
Aigua

Primerament poseu a escalfar el forn a 200º C. 

Munteu la nata fins que us quedi ben forta i afegiu-li el sucre glas, barrejant-lo fins que quedi ben integrat. Reserveu-la en la nevera.

A continuació poseu en la safata del forn una làmina de pasta de full, aprofitant el paper que l'embolica com a base per tal que no s'enganxi. 

Amb l'ajuda d'un pinzell, pinteu-la amb una mica d'aigua i poseu l'altra làmina a sobre, pressionant una mica amb les mans per tal que quedi enganxada amb la de sota. 

Amb l'ajuda d'un regla i un ganivet, talleu en rectangles la massa, pinteu amb ou i poseu el pinyons per sobre de cada rectangle, pressionant una mica amb les mans perquè quedin enganxats a la massa.















Fiqueu al forn i baixeu-lo a 180 º C durant 20 minuts aproximadament o fins que estiguin daurats.













Una vegada s'hagin refredat, talleu pel mig i farciu-les amb la nata amb l'ajuda d'una mànega pastissera amb la boca arrissada.















Per últim, poseu tapeu cada part amb la seva tapa corresponent i amb un colador tireu sucre glas pel damunt.

NOTA: Es poden farcir amb crema, trufa, etc. També un cop fetes les podeu congelar d'aquesta manera les podeu preparar amb antelació i sempre tindreu unes postres a punt.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ















Ingredients:
250 gr de bacallà dessalat 
2 tomàquets vermells
Olives negres
Oli d'oliva
Vinagre de vi
1/2 ceba de Figueres
All
Sal i pebre negre

Ratlleu els tomàquets i els afegiu un raig d'oli d'oliva, unes gotes de vinagre i una mica de sal. Barregeu-lo bé  i reserveu.

Esmicoleu el bacallà amb les mans i ho poseu-lo  en un plat que haureu untat amb l'all partit per la meitat. Cobriu amb el tomàquet ratllat amanit, afegiu la ceba tallada molt petita i afegiu les olives i, finalment, un toc de pebre negre (opcional)

NOTA: Podeu afegir també pebrot vermell o verd, ou dur i amb una base d'enciam.

BOLES DE TRINXAT DE CERDANYA AMB PANSES I PINYONS














Ingredients:
Trinxat de Cerdanya
25 gr de panses de Corinto
25 gr de pinyons
Cansalada
Farina


Feu un trinxat de Cerdanya (cliqueu i veieu la recepta). En aquest cas no el passeu per la paella. Un cop fet el trinxat, poseu en una paella una mica d'oli d'haver fregit la cansalada i poseu les panses, els pinyons i la cansalada prèviament fregida i tallada molt petita, barregeu-lo tot bé, i deixeu refredar.














Un cop fred, feu boles i passeu-les per farina. A continuació fregiu-les amb abundant oli ben calent i ja les podeu servir.

NOTA: També es poden arrebossar amb farina i ou, o només passant-les per clara batuda. 

dijous, 27 de març de 2014

OUS TRINQUET















He tingut l'honor de fer aquesta recepta d'ous Trinquet, gràcies al Carles Pujol, gran cuiner i persona polifacètica, que té la sort de tenir do de gents i de ser una gran persona.


Ingredients:
Ous
Foie
Sal Maldon
Vinagre balsàmic de Mòdena

Primerament separeu la clara del rovell i poseu una paella al foc amb una mica d'oli o mantega. 

Poseu un aro metàl·lic dins la paella, prèviament untat el seu interior amb una mica d'oli o mantega, i quan l'oli sigui calent tireu la clara de l'ou i quan comenci a quallar poseu encenalls de foie pel damunt, seguidament poseu el rovell i deixeu-lo tot fins que us quedi la clara quallada. Saleu amb la sal Maldon, emplateu i ruixeu pel damunt amb una mica de vinagre balsàmic de Mòdena.

NOTA: Aquesta recepta és de la regió francesa de Bordeus (Bordeaux). 
Podeu fer vàries combinacions, en comptes de foie, podeu posar pernil, xoriço, sobrassada, bacó, etc. 

diumenge, 23 de març de 2014

AMANIDA DE XICOIES














La xicoia és una planta herbàcia de petites dimensions que fa una flor de color groc intens i que també s'anomena dent de lleó. A banda dels seus usos medicinals com a infusió, se n'aprofiten les fulles tendres per fer-ne amanides. Les millors i més tendres són les que es cullen un cop fosa la neu dels prats de la muntanya.

Ingredients:
4 grapats de xicoies tendres
2 tomàquets madurs
1 gra d'all
Olives negres
Oli 
Vinagre balsàmic de mòdena
Sal
Pebre (opcional)

Netegeu les xicoies, renteu-les amb dues o tres aigües, escorreu-les i poseu-les en una safata.
Ratlleu el tomàquet i poseu-lo al mig de les xicoies, trinxeu el gra d'all i tireu-lo pel damunt, amaniu tot amb la sal, el pebre, l'oli i el vinagre. Adorneu amb les olives negres.

TARTALETES DE TRINXAT














Ingredients:
2 paquets de tartaletes de blat de moro d'Ikea
1/2 kg de col verda d'hivern
1/2 kg. de trumfes (patates)
Cansalada blanca (rosta)
2 grans d'alls

Poseu una olla al foc amb aigua. Quan bulli tireu un pessic de sal, la col a trossos i les trumfes pelades i trossejades. Ho deixeu bullir durant 25-30 minuts.

Una vegada bullit, escorreu-ho bé tot i poseu la col i la patata en un bol o en una cassola.
Fregiu la cansalada a foc lent fins que quedi ben feta i la cotna ben cruixent. 

Trinxeu els dos grans d'all  i afegiu-los a la col i la patata, a continuació tireu l'oli d'haver fregit la cansalada ben calent i amb l'ajuda d'un trinxant, xafeu-lo tot bé fins que us quedi tot ben barrejat.

Farciu les tartaletes i adorneu-les amb un tall de rosta (cansalada).

BRÓQUIL AMB BEIXAMEL












Ingredients:
Bròquil
Sal
20 gr. de mantega
80 gr. de farina
Pebre negre
3/4 l. de llet
Formatge ratllat
Nou moscada 

En primer lloc feu la beixamel.

En una cassola petita, afegiu la mantega, la farina, salprebreu i afegiu la nou moscada. Poseu al foc i remeneu amb l'ajuda d'unes varetes o cullera de fusta. Quan la mantega estigui desfeta afegiu la llet poc a poc, sense deixar de remenar.

Continueu remenant, fins aconseguir la densitat que necessiteu. Aproximadament 10 minuts a foc lent.

D'altra banda

Talleu el bròquil,  renteu-lo i bulliu-lo amb aigua bullint i una mica de sal a foc fort durant 15 – 20 minuts. Escorregueu-lo i poseu-lo en una safata per al forn.

Aboqueu pel damunt la beixamel i afegiu el formatge ratllat per sobre amb una mica de trossets de mantega per tal que us quedi daurat.  i introduiu al fron a 200ªC durant uns 10 minuts

dimecres, 12 de març de 2014

TORRADES DE SANTA TERESA



Ingredients:
12 llesques de pa de barra
1 got de llet
1 ou
Pell de llimona
1/2 branca de canyella
4 cullerades de sucre
1/2 cullerada de canyella en pols
Oli per fregir


Talleu les llesques de pa (d'1 cm de gruix).

Escalfeu la llet amb 2 cullerades de sucre, la pell de la llimona i la branqueta de canyella, deixeu emulsionar i quan s'hagi refredat, suqueu el pa sec. Mentre es remulla, batiu un ou en un bol i escalfau oli abundant en una paella (han de surar).


Escorregueu el pa per treure l'excés de llet i passau-lo per l'ou batut, seguidament fregiu per cada costat.

Han d'agafar un color daurat una mica fort però sense cremar-se, traieu i deixeu-les sobre paper de cuina absorbent.

Quan estiguin tèbies cobriu amb el sucre prèviament barrejat amb la cullerada de canyella en pols.

dissabte, 8 de març de 2014

EMPANADILLES o CRESTES DE TONYINA






















Ingredients per la massa:
350 gr de farina 
150 gr d'oli d'oliva suau
150 gr d'aigua
1 culleradeta de sal


Ingredients pel farcit:
2 llaunes de tonyina en oli d'oliva
1 ceba
1/2 pebrot vermell
1 ou dur
1/2 potet d'olives farcides
Tomàquet fregit
Sal
Oli d'oliva

En un cassó barregeu l'oli i l'aigua i ho escalfeu al foc, abans que comenci a bullir ho retireu. (Uns tres minuts)

Ho bolqueu en un bol i li afegiu de cop la farina amb la sal.

Barregeu-ho tot bé amb una espàtula de fusta, només fins que estigui ben incorporat.












Deixeu reposar aquesta massa 30 minuts,  embolicada amb paper film.

Enfarineu bé la taula de treball i estireu la massa ben fina (si s'encongeix, deixeu-la reposar una mica més).

Amb un talla pastes, un got o un aro, feu uns cercles.












Els aneu col·locant entre quadradets de paper de forn per tal que no s'enganxin els uns amb els altres.












En una paella amb una mica d'oli poseu el pebrot vermell ben picadet, quan comenci a estovar-se, afegiu la ceba molt picada, barregeu-la amb el pebrot i feu-la a foc lent.

Quan estigui fet, afegiu la tonyina escorreguda i ofegueu-la uns minuts amb la ceba i el pebrot, poseu el tomàquet fregit i l'ou dur tallat a dauets i deixeu un parell de minuts en el foc, després retireu, afegiu les olives farcides tallades ben petites, remeneu i deixeu refredar.

Quan el farcit estigui fred, feu les crestes, poseu una mica en el centre de l'oblea, doblegueu-la, i tanqueu les vores amb una forquilla.

A continuació fregiu en abundant oli, retireu l'excés d'oli amb un tovalló a la base d'un plat, serviu-les calentes.

NOTA: Si voleu guanyar temps podeu utilitzar massa de fer empanadilles de compra. També podeu fer diferents farcits, amb carn del rostit, amb espinacs, panses i pinyons, etc. fins i tot dolces amb cabell d'àngel, crema, etc.
També en comptes de fregir-les, les podeu pintar amb una mica d'ou i posar-les al forn.

PATATES AMB BACALLÀ















Ingredients:
2 talls de bacallà dessalat per persona
2 patates per persona
1 ceba gran
1/2 pebrot vermell (també pot ser verd)
1 gra d'all
2 cullerades de salsa de tomàquet
1 copa de vi blanc
Farina
Julivert
Pebre vermell
Oli
Sal
Pebre negre

Piqueu la ceba i el pebrot junt i sofregiu-lo amb una mica d'oli, durant 10 minuts. Afegiu una mica de sal i pebre.

Peleu i talleu les patates i incorporeu-les a la cassola, i afegiu una mica de farina, un polsim de pebre vermell, la copa de vi blanc i remeneu-ho tot plegat.  Quan s'evapori el vi, agregueu dues cullerades de tomàquet. Removeu tot i cobriu amb aigua.

Deixeu que es vagin fent a foc lent, durant 20 minuts.

Afegiu el bacallà i  tireu una picada amb l'all i julivert, deixeu-lo 10 minuts més al foc i ja estarà llest.

NOTA: Podeu afegir-hi una pastilla de caldo de peix, o brou de peix en comptes d'aigua sola.