dissabte, 29 de novembre de 2014

HOJALDRINES



Ingredients:
600 gr. de farina
50 gr. de suc de taronja
50 gr. de vi blanc
400 gr. de mantega de porc(també es pot fer amb mantega, no amb margarina) Ratlladura de tres taronges
Un rajolí d'anís
Sucre per arrebossar

Barregeu tots els líquids amb el llard i s'incorporen bé, afegiu després la farina i les ratlladures amasseu bé i feu una bola que deixareu dues hores en el frigorífic.

Traieu de la nevera i entre dos papers de film estireu la massa amb un corró fins que us quedi uns dos centímetres de gruix. Talleu amb un tallapastes amb la forma que més us agradi (i si no teniu tallapastes utilitzeu un gotet petit).

Preescalfeu el forn i poseu a coure a 180º fins que les veieu dauradetes (uns 25-30 minuts, però el temps depèn molt del forn que tingueu). Traieu i arrebosseu amb sucre glas.

divendres, 28 de novembre de 2014

TRINXAT DE LA CERDANYA



















Ingredients (4 persones):
1kg de col verda d'hivern
1kg. de trumfes (patates)
4 trossos de cansalada blanca (rosta)
4 grans d'alls



Poseu una olla al foc amb aigua. Quan bulli tireu un pessic de sal, la col a trossos i les trumfes pelades i trossejades. Ho deixeu bullir durant 25-30 minuts.

Una vegada bullit, escorreu-ho bé tot i poseu la col i la patata en un bol o en una cassola.
Fregiu la cansalada a foc lent fins que quedi ben feta i la cotna ben cruixent. 

Trinxeu els dos grans d'all  i afegiu-los a la col i la patata, a continuació tireu l'oli d'haver fregit la cansalada ben calent i amb l'ajuda d'un trinxant, xafeu-lo tot bé fins que us quedi tot ben barrejat.


A continuació poseu tot en una paella amb una mica d'oli de la rosta i ho coeu com si fós una truita, daurant pels dos costats.


Acabeu el plat posant la cansalada damunt i amb una mica de botifarra negra (opcional).


NOTA: També el  podeu servir sense haver-lo passat per la paella, sense botifarra negra. Tot això, és opcional. 

dijous, 27 de novembre de 2014

BROWNIE AL MICROONES















Ingredients:
3 ous
3 cullerades soperes de llet
125 g de sucre
125 g  de xocolata per a postres
125 g de mantega
1 sobre de llevat químic o 1 sobre doble d'impulsor 

80 g de farina
50 g de nous

1 ratlladura de mandarina
Sucre glass


Foneu la xocolata amb la mantega en el microones o a bany de María i reserveu. 

Bateu els ous amb el sucre i aneu afegint la llet a poc a poc. Quan estigui ben barrejat, afegiu la xocolata fosa, que no estigui massa calenta, i poseu la ratlladura de la mandarina.



Finalment es barreja tota la massa amb la farina i el llevat tamitzats i les nous trossejades. 


Removeu suaument. 

Agafeu un motlle per a microones, unteu-lo amb mantega i espolvoreu amb una mica de farina. Aboqueu la barreja i porteu-ho al microones entre 8 i 10 minuts a màxima potència. Un cop passat aquest temps, ja teniu el brownie llest. (Segons la potència de cada microones el temps pot variar, controleu la cocció)

Només cal deixar-lo reposar per uns minuts i el podeu desmotllar. Un cop sigui fred i a punt de servir, tireu sucre glass.pel damunt.

dimarts, 18 de novembre de 2014

MASSA MARE






















Ingredients:
Farina
Aigua
Panses
Llimona o vinagre
Dia 1
50 g de farina de blat o sègol integral
50 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambienti
1 rajolí de suc de llimona o vinagre 
1 culleradeta  de panses
Dia 2
50 g de farina de blat o sègol integral
50 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient
Dia 3
100 g de farina de blat o sègol integral
100 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient
Dia 4
100 g de farina de blat o sègol integral
100 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient
Dia 5
100 g de farina de blat o sègol
100 g d'aigua de l'aixeta a temperatura ambient


Dia 1
Barregeu en un pot de cristall (per veure bé l'evolució), poseu la tapa sempre sense ajustar (ha de poder sortir l'anhídrit carbònic que es produeix) i deixeu-lo reposar  a temperatura ambient, 24 hores. Si teniu sort, al cap d'aquest període podreu veure alguna bombolla.

Dia 2
Barregeu bé i deixeu 24 hores més al seu aire. Al cap d'aquest temps haurieu de veure més bombolles. Observareu que tendeix a decantar-se el líquid per la superfície, amb un color poc apetecible. No passa res, és normal.

Dia 3
Tireu la meitat de la barreja del dia anterior i afegiu els ingredients del dia 3. Barregeu-lo bé i deixeu-lo 24 hores més al seu aire. Podeu fer una marca en el pot amb un retolador per comprovar el seu creixement. Si teniu sort i bona temperatura ambient, possiblement al cap d'aquest dia vegeu activitat. La barreja pot haver-se esponjat una mica.

Dia 4
Tireu la barreja del dia anterior fins a deixar solament 100 g i afegiu els ingredients del dia 4. Deixeu-lo 24 hores al seu aire. Transcorregut aquest temps, això ja hauria d'estar funcionant. L'olor haurà canviat. En aquest punt podeu treure les panses amb paciència, ja no són necessàries.

Dia 5
Tireu la barreja del dia anterior fins a deixar solament 100 g i afegiu els ingredients del dia 5. En aquest temps almenys s'haurà doblat el seu volum, i pot ser que això passi abans de les 24 hores. Una vegada que la massa ha començat a aixecar-se ja no és necessari que la farina afegida sigui integral, podeu afegir-la blanca per acabar tenint una massa mare blanca, que us permetrà preparar pans tant blancs com a integrals.

NOTA
A partir d'aquí ja hauríeu de tenir una massa mare activa, que haureu de refrescar, és a dir, renovar tirant la meitat i afegint les quantitats indicades anteriorment, cada vegada que vegeu que ha fermentat. Això si la manteniu a temperatura ambient. També podeu conservar-la en la nevera, on no és necessari renovar-la amb tanta freqüència, possiblement amb renovar-la cada setmana sigui suficient. La traieu, la refresqueu, la deixeu fermentar i quan estigui en plena ebullició la torneu a guardar en nevera. Així pot estar anys. 

Si congeleu porcions d'una massa mare en perfecte estat de funcionament sempre tindreu massa mare a mà que es pot reviure amb gran facilitat. 

Observació important: l'activitat dels llevats és altament depenent de la temperatura. En ple estiu i amb una bona farina integral la cosa funciona a tota pastilla.

Per contra, a l'hivern si la vostra cuina és freda pot costar fins i tot més de 4 o 5 dies que allò aixequi el vol. 



dimecres, 5 de novembre de 2014

PANETS PER HAMBURGUESES













Ingredients: (per a 10 panets)
250 grams de llet tèbia
25 grams de llevat de flequer
500 grams de farina
50 grams de mantega (que traurem una estona abans de la nevera)
1 ou gros
40 grams de sucre 
Una culleradeta de sal
Llet per pintar-los
Sèsam i llavors de rosella

Els meus primers panets per hamburgueses

Ahir la meva amiga Mònica del blog Ensucra't, va publicar la recepta de Pa de burguer casolà, la boca se'n va fer aigua i vaig decidir posar-me mans a la massa. Moltes gràcies Mònica Tarradellas Martínez per compartir amb tots nosaltres la recepta.

Desfeu el llevat de flequer en la llet tèbia. En un bol col·loqueu el sucre, la mantega, la sal i l'ou, i bateu fins que tot us quedi ben barrejat.
A continuació afegiu la llet (amb el llevat desfet) i torneu a batre. Aboqueu la farina en dos o tres cops i continueu amassant. Us ha de quedar una massa elàstica, la qual posareu en un bol, untat prèviament amb oli, i tapareu. Deixeu reposar dues hores.













Dues hores després haurà, com a mínim, duplicat el seu volum.
Llavors aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada, i l'amassem una mica per treure l'aire.







Tot seguit dividiu la massa en porcions més o menys iguals i formeu els panets. Doneu-lis forma rodona i la junta que us quedi a sota.
Poseu-ho en una safata, folrada de paper de forn, i deixeu que reposi durant una mitja hora.
Un cop passat aquest temps, pinteu-los amb llet i poseu les llavors pel damunt.











Fiqueu-los dins del forn, prèviament escalfat a 180 graus durant 14 minuts aproximadament (depen de cada forn), els hi podeu donar un cop de gratinador per que us quedin daurats.

dilluns, 3 de novembre de 2014

BACALLÀ AMB MELMELADA DE CEBA I PATÉ D'OLIVA NEGRA D'ARAGÓ



















Ingredients:
Bacallà 
All i oli suau amb una mica de safrà
Paté d'Oliva Negra d'Aragó La Masrojana
Melmelada de ceba

Feu un all i oli suau , al qual li podeu afegir uns brins de safrà.

Poseu els lloms del bacallà en una safata de vidre que pugui anar al forn. Afegiu per sobre la tupinada d'olives negres, la melmelada de ceba i l'all i oli.

Poseu la safata al forn a 250ºC uns 10- 15 minuts.