dijous, 30 de març de 2017

CREMA DE CÉLERI O API-RAVE, ESPINACS I CRUIXENT DE VIEIRES


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Li dedico aquesta recepta a un gran amic i millor persona.
 
Fa un temps vam compartir taula en un restaurant francès on vam tenir el gust de tastar un plat el·laborat amb céléri o api-rave.
 
Ens vam deleitar saborejant aquest gust tan especial, suau i fi que té aquest gran tubercle. Té un gust molt més subtil que el de l'api, per la qual cosa es pot utilizar tant en amanides, com en brous, cremes i estofats.
 

A nivell nutritiu, es tracta d’un tubercle molt poc calòric, amb una aportació de 19 calories per cada 100 grams. També és una bona font de potassi. D’altres minerals que també conté el celerí són el ferro, el magnesi i el fòsfor.
Porta vitamines, especialment del grup C i també del K, a més de fibra. Per tots aquests components, el celerí és un aliment saludable, nutritiu i pot ser un excel·lent aliat que podem introduir en la nostra dieta.
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Crema de céléri (api-rave)

Ingredients:
2 cebes, picades
4 dents d'all, picats
2 cullerades d’oli d’oliva
1 céléri
1,25 litres de caldo de pollastre
3 patates pelades i tallades
60 ml de crema de llet 15% o 35% (opcional)
Sal i pebre
Crema d'espinacs

Ingredients:
125 g d'espinacs congelats
125 ml  de crema 15% o 35%
12 vieires
2 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de mantega
1 la ratlladura d’una llimona
Fulles de cerfull (perifollo) fresc


Crema céléri (api-rave)
En una casserola amb l’oli i a foc mitjà, "potxeu" la ceba i l'all. Afegiu  l'api i cuineu-lo uns 5 minuts. Afegiu el brou i les patates. Un cop comenci a bullir salpebreu, tapeu-lo i deixeu-lo coure a foc lent uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.



 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
Tritureu fins el punt que us quedi una crema suau.
 

Crema d'espinacs
En una casserola petita, poseu a bullir els espinacs i amb la crema durant 10 minuts.
Tritureu fins que us quedi una crema ben fina. Afegiu sal i pebre i reserveu.
 
 
 
En una paella antiadherent poseu les dues cullerades d’oli i les dues de mantega a foc alt, marqueu les vieires uns tres minuts per cada banda, o fins al punt desitjat. Afegiu sal i pebre.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Munteu el plat posant primer la crema de céléri, decoreu al vostre gust amb la crema d’espinacs i poseu tres vieires per plat i persona.
 
 

Poseu pel damunt una mica de ratlladura de llimona. Decoreu amb unes fulles de cerfull (perifollo) o bé, amb una mica de cibulet.

dimarts, 14 de març de 2017

MELMELADA DE VIOLETES


















Ingredients:
1 got ple de pètals de violeta (cal separar els pètals de la resta de la flor) 
1 got ple de sucre
1 got ple d"aigua
1 gotes de suc de llimona
1 cullerada de pectina
1/2 cullerada de flor de taronger

Barregeu l'aigua amb el sucre, les gotes de suc de llimona, la flor de taronger i els pètals de les violetes, separeu uns quants de sencers. Tritureu una mica la barreja però no del tot, afegiu els pètals sencers que heu separat.


 











Escalfeu-ho a foc una mica viu fins que comenci a bullir, aleshores abaixeu el foc i ho deixeu al mínim que es vagi fent, remenant de tant en tant, quan hagin passat aproximadament uns 30 minuts, afegiu la pectina amb l'ajuda d'un colador. Torneu a remenar i deixeu durant uns 30 o 40 minuts més.
 
Ha de bullir fins que hagi quedat com un almívar una mica espès, tingueu en compte que quan es refredi s'espessirà encara més.
 

 











Abans que es refredi cal posar la melmelada a un pot que es pugui tancar hermètic i tancar-lo. En refredar-se farà el buit, com que és molt poca quantitat no cal esterilitzar-lo, així aguanta setmanes a la nevera. Si calguès que es conservès durant mesos si que seria millor esterilitzar el pot, un cop tancat el cobririem d"aigua i ho fariem bullir uns vint minuts més.

diumenge, 12 de març de 2017

ROQUES DE XOCOLATA

















 
Aquestes roques la primera vegada que les vaig provar van ser a casa de la Pilar Gros d'Aransa. Em van agradar molt, eren de Corn Flakes i xocolata.
D'altra banda la Roser companya de feina, em va suggerir de fer-les amb tres xocolates i afegint-hi avellanes i nous.
Gràcies a totes dues per haver-me inspirat a fer aquests dolços, els quals els he anomenat: ROQUES DE MUSSA. 

Ingredients:
250 g de xocolata de cobertura (negra, amb llet i blanca)
100 g de Corn Flakes, Especial K o qualsevol altre cereal
40 g d'avellanes
30 g de nous

Piqueu amb una mà de morter les nous i avellanes.

Els cereals els podeu trencar una mica amb els dits i barregeu-ho amb els fruits secs.

D'altra banda, desfeu al bany maria la xocolata i un cop desfeta aboqueu la barreja anterior.

Poseu paper de forn i aneu fent muntanyetes amb l'ajuda d'una cullera. Deixeu-ho refredar i ja tindreu unes roques boníssimes.

CRUIXENT DE GAMBES AMB ARRÒS VERD VIETNAMITA

Ingredients:
Gambes mida gran
Arròs verd vietnamita
Ou
Oli
Sal
 
En primer lloc peleu les gambes. Punxeu-les des de la cua fins a dalt amb una broxeta i saleu-les.
 
En segon lloc, passeu-les per l'ou batut i seguidament per l'arròs verd.
 
Disposeu d'una paella amb l'oli calent i finalment fregiu-les fins que l'arròs s'infli.
 
NOTA: Les podeu fer servir com a pica-pica amb una mica de maionesa, com a companyament d'una crema de marisc, de carbassa, etc...